Frischfisch Rezept Hipsterfisch Felchenfilets

Hipsterfisch Rezepte

Frischfisch - Lachs Felchen Miesmuscheln Vongole Crevetten - Wild & Bio

Lachsfilet Bio 

mit Mango Salsa

zu Mythos Rosé. 

von Corinne Sager, Hipsterfisch Kundin

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Für 4 Personen:
 

  • Frisches Lachsfilet von Hipsterfisch, mit oder ohne Haut, ca  800gr
  • Olivenöl
  • Senf
  • flüssiger honig
  • 1 reife Mango
  • 1 Bund Koriander (alternativ: Petersilie)
  • 1 roter Peperoncino
  • 1/2 Limette
  • Wildreis oder Langkornreis
  • Bouillon

ZUBEREITen

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Schritt 1

Feinstes Lachsfilet von Hipsterfisch (mit oder ohne Haut, ca. 800g) mit Salz und Pfeffer würzen. Tip: portioniere das Lachsfilet vorab und gefriere den Rest ein. 


Schritt 2

Lachs mit Marinade bestreichen und bei 80° eine Stunde im Backofen niedergaren. 

Marinade:

- 1/2 EL Olivenöl

- 1 EL Senf

- 1 EL flüssiger Honig


Schritt 3

Während der Lachs im Ofen ist die Mango-Salsa zubereiten.

Mango-Salsa:

- 1 reife Mango in Würfeli

- 1/2 Bund Koriander (oder wer's nicht so mag Petersilie)

- 1 roter Peperoncino

- 1/2 EL Senf

- 1/2 Limette (nur Saft)

- 1/4 TL Salz


Schritt 4

Als Beilage dazu passt Reis (Wildreis oder ein Langkornreis). 

Reis mit Bouillon kochen und nach dem Abtropfen Saft und Schale einer Limette darunterrühren.


Schritt 5

Anrichten und geniessen :)

SERVIEREN & geniessen

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Mit frischen Korianderzweigen dekorieren  und einem kühlen Glas regionalem Mythos Rosé aus dem Zürcher Weinland servieren. 

Rezept: Lachsfilet Bio mit Mango Salsa

von Hipsterfisch Kundin Corinne Sager

Frisch Fisch Bio Lachs filet ohne Haut
Frisch Fisch Bio Lachs Filet ohne Haut mit Marinade
Frisch Fisch Bio Lachs Filet ohne Haut mit Mango Schnitze
Frisch Fisch Bio Lachs Filet ohne Haut serviert

Aktuelles angebot an Bio & Wild Frischfisch

Felchenfilets 

im Ofen gebraten

mit Kräutern, Kartoffel & Pilzen

zu Riesling x Sylvaner. 

von Christian Strassmann, Hipsterfischer

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Felchenfilet Rezept Hipsterfisch

Für 4 Personen:
 

  •  Olivenöl
  • 900 g Felchenfilets mit Haut
  • 1 Handvoll Kräuter wie Basilikum, Rosmarin, Petersilie und Zitronenthymian grob gehackt
  • 1 Kg Kartoffeln festkochend geschält
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält und gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Butter
  • 450 g gemischte Pilze ( nach Möglichkeit Waldpilze)
  • 3 Zitronen


ZUBEREITen

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Felchenfilet Rezept Hipsterfisch Feuer

Den Backofen auf 240°C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und gleichmässig mit Öl bestreichen. 

Die Fischfilets mehrmals bis in halbe Tiefe einschneiden und die Kräuter in die Einschnitte stecken. Die Kartoffeln längs in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und dünn mit Öl bestreichen. Mit der Hälfte des Knoblauchs vermischen, salzen, pfeffern und flach auf dem Blech verteilen. Für ca. 15 Minuten im Ofen knapp gar backen, herausnehmen und beiseite stellen.

2 EL Butter mit 1 Schuss Öl und dem restlichen Knoblauch in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin braten, bis sie gar sind und der austretende Saft verdampft ist. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, den Saft von 1 Zitrone darüber auspressen und noch 1 EL Butter untermischen. Jetzt die Pilze über die Kartoffeln streuen und beides mit den Händen gut vermischen. Fisch darauf legen und je nach Dicke der Filets 10-15 Minuten im Ofen Braten. Herausnehmen, mit Alufolie abdecken und noch 2-3 Minuten ruhen lassen, wobei die Kartoffeln den würzigen Fond in sich aufnehmen.

SERVIEREN & geniessen

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Felchenfilet Rezept Hipsterfisch Weinvorschlag Zürcher Weinland

Mit frischen Zitronenschnitzen und einem kühlen Glas regionalem Riesling x Sylvaner oder Sauvignon blanc aus dem Zürcher Weinland servieren. Nach belieben mit frischem Kräuterquark ergänzen

Aktuelles angebot an Bio & Wild Frischfisch

Miesmuscheln 

im frischen Rhabarber

zu Mythos weiss. 

von Christian Strassmann, Hipsterfischer

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Felchenfilet Rezept Hipsterfisch Rhabarber

Für 4 Personen:

  • 2 Kg Miesmuscheln (Wild)
  • Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
  • 2 frische Chilischoten ( rot oder grün, auch kombiniert)
  • 2 EL feine Scheiben von frischer Ingwerwurzel
  • 1 Handvoll Zitronenmelisse oder Pfefferminze 
  • 1 Handvoll Basilikum
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 250 ml saurer Halbrahm
  • Rhabarber ca. 6-8 Stängel, gewaschen und geschält, in ca. 1 cm Stücke geschnitten.


ZUBEREITen

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Felchenfilet Rezept Hipsterfisch Miesmuscheln

Die Muscheln entbarten wenn nötig, solche die schon offen bleiben direkt wegwerfen, die könnten verdorben sein. Einen grossen Wok gut erhitzen (falls du keinen Wok hast, kannst du auch einfach einen grossen Topf nehmen). Einen guten Schuss Öl hineingeben, die Muscheln kurz darin schwenken und dann die restlichen Zutaten bis auf den Rhabarber und den Halbrahm zufügen. Die Muscheln unablässig durchmischen, bis sie sich geöffnet haben. Exemplare die jetzt immer noch geschlossen sind, sortierst Du aus und wirfst sie weg. 

Den Rhabarber und den Halbrahm dazugeben und zum kochen bringen, das ganze kurz kochen lassen, bis der Rhabarber saftig weich ist, danach sofort servieren.

SERVIEREN & geniessen

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Felchenfilet Rezept Hipsterfisch Weinempfehlung zu Fisch Zürcher Weinland

Mit frischen Zitronenschnitzen und einem kühlen Glas regionalem Mythos weiss aus dem Zürcher Weinland servieren. 

Felchenfilet Rezept Hipsterfisch Miesmuscheln

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Lachs 

in Grüntee gebeizt

zu Mythos weiss. 

von Adrian, Hipsterfischer

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Grüntee Beize zu Lachs

Für 4 Personen:


  • 800g Lachsfilet mit Haut
  • 2 TL Koriandersamen
  • 1 Limette
  • 70g Rohzucker
  • 40g grobes Salz
  • 20g japanischer Grüntee (bspw. Genmaicha-Tee)

ZUBEREITen

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Frischer Wild Lachs in Genmaicha Beize

Das Lachsfilet kalt abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Den Fisch nach Geräten abtasten und diese entfernen. Die Koriandersamen im Mörser zerdrücken. Die Limettenschalen fein abreiben. Zucker, Salz, Grüntee, Koriandersamen und Limettenschalen mischen.

Den Lachs in eine Bachform legen und mit der Gewürzmischung bedecken. Mit Klarsichtfolie zudecken. Ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei 2-3 mal wenden. Den Lachs mit kaltem Wasser spülen und trocken tupfen. Dünn aufschneiden.

Tip: Frag Hipsterfisch Chefkoch Christian, wie man am besten entgrätet und mit welchem Messer dein Lachs den idealen Schnitt erhält!

SERVIEREN & geniessen

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Felchenfilet Rezept Hipsterfisch Weinempfehlung zu Fisch Zürcher Weinland

Mit frischem Baguette und einem kühlen Glas regionalem Mythos weiss aus dem Zürcher Weinland servieren. 

Frischer Wild Bio Lachs gebeizt Sushi Sashimi

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