Hipsterfisch Rezepte

Für 4 Personen:
 

• Frisches Bio Lachsfilet von Hipsterfisch, mit oder ohne Haut, ca  800gr
• Olivenöl
• Senf
• flüssiger honig
• 1 reife Mango
• 1 Bund Koriander (alternativ: Petersilie)
• 1 roter Peperoncino
• 1/2 Limette
• Wildreis oder Langkornreis
• Bouillon

Schritt 1

Feinstes Lachsfilet von Hipsterfisch (mit oder ohne Haut, ca. 800g) mit Salz und Pfeffer würzen. Tip: portioniere das Lachsfilet vorab und gefriere den Rest ein. 

Schritt 2

Lachs mit Marinade bestreichen und bei 80° eine Stunde im Backofen niedergaren. 

Marinade:

- 1/2 EL Olivenöl

- 1 EL Senf

- 1 EL flüssiger Honig

Schritt 3

Während der Lachs im Ofen ist die Mango-Salsa zubereiten.

Mango-Salsa:

- 1 reife Mango in Würfeli

- 1/2 Bund Koriander (oder wer's nicht so mag Petersilie)

- 1 roter Peperoncino

- 1/2 EL Senf

- 1/2 Limette (nur Saft)

- 1/4 TL Salz

Schritt 4

Als Beilage dazu passt Reis (Wildreis oder ein Langkornreis). 

Reis mit Bouillon kochen und nach dem Abtropfen Saft und Schale einer Limette darunterrühren.

Schritt 5

Anrichten und geniessen :)

Mit frischen Korianderzweigen dekorieren  und einem kühlen Glas regionalem Mythos Rosé aus dem Zürcher Weinland servieren. 

Für 2 Personen:

• 300g Saiblingfilets CH mit Haut
• 2 grosse Süsskartoffeln 
• 1/4 Rotkohl 
• 50gr Speckwürfel
• paar Cashewnüsse
• 4 Scheiben (ca. 50gr) Bloderkäse (Toggenburger)
• Kräuter (wie Koriander oder Basilikum)
• Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• Dinkelmehl
• 2 Scheiben Zitrone

Hipsterfisch empfiehlt möglichst frische und Bio-Produkte zu verwenden.

Fischfilet
Die Saiblingsfilet kalt abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Den Fisch nach Geräten abtasten und diese entfernen.

Rotkohl
Rotkohl in fingerdicke Scheiben schneiden.  Auf ein Blech legen (mit Backpapier).  Olivenöl mit gehackten Knoblauch und Salz und Pfeffer mischen. Dies auf die Rotkohlscheiben verteilen und bei 160Grad Umluft (vorgeheizt) ca. 20 Minuten backen.

Süsskartoffeln
Die Süsskartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Im Salzwasser kochen bis sie gar sind (dauert ca. 10 Minuten).

Speckwürfel mit den Cashewnüssen  in einer Bratpfanne rösten. Und auf den gebackenen Rotkohl legen. Die Scheiben Bloderkäse auf die Rotkohlscheiben drauf legen. Und nochmals weiter backen bei 160Grad Umluft für 5-7 Minuten.

Saiblingfilets auf der fleischigen Seite salzen und pfeffern (bspw. mit Himalayasalz und schwarzem Pfeffer). Die Filets dann im Dinkelmehl wenden und bei mittleren Hitze im Butter in der Bratpfanne  goldbraun anbraten - zuerst mit der fleischigen Seite nach unten und dann wenden. 

Gebackene Rotkohlsteaks (ja, das sind sie jetzt!), gekochte Süsskartoffeln und gebratene Saiblingsfilets auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit Zitronenscheibe und gehackten Kräutern garnieren.

Mit einem kühlen Glas leicht süsslichen Gewürztraminer, bspw. Vin d'Alsace, servieren. 

Für 4 Personen:
 

•  Olivenöl
• 900 g Felchenfilets CH mit Haut
• 1 Handvoll Kräuter wie Basilikum, Rosmarin, Petersilie und Zitronenthymian grob gehackt
• 1 Kg Kartoffeln festkochend geschält
• 2 Zehen Knoblauch, geschält und gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL Butter
• 450 g gemischte Pilze ( nach Möglichkeit Waldpilze)
• 3 Zitronen

Den Backofen auf 240°C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und gleichmässig mit Öl bestreichen. 

Die Fischfilets mehrmals bis in halbe Tiefe einschneiden und die Kräuter in die Einschnitte stecken. Die Kartoffeln längs in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und dünn mit Öl bestreichen. Mit der Hälfte des Knoblauchs vermischen, salzen, pfeffern und flach auf dem Blech verteilen. Für ca. 15 Minuten im Ofen knapp gar backen, herausnehmen und beiseite stellen.

2 EL Butter mit 1 Schuss Öl und dem restlichen Knoblauch in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin braten, bis sie gar sind und der austretende Saft verdampft ist. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, den Saft von 1 Zitrone darüber auspressen und noch 1 EL Butter untermischen. Jetzt die Pilze über die Kartoffeln streuen und beides mit den Händen gut vermischen. Fisch darauf legen und je nach Dicke der Filets 10-15 Minuten im Ofen Braten. Herausnehmen, mit Alufolie abdecken und noch 2-3 Minuten ruhen lassen, wobei die Kartoffeln den würzigen Fond in sich aufnehmen.

Mit frischen Zitronenschnitzen und einem kühlen Glas regionalem Riesling x Sylvaner oder Sauvignon blanc aus dem Zürcher Weinland servieren. Nach belieben mit frischem Kräuterquark ergänzen

Für 4 Personen:

• 2 Kg Miesmuscheln (Wild)
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
• 2 frische Chilischoten ( rot oder grün, auch kombiniert)
• 2 EL feine Scheiben von frischer Ingwerwurzel
• 1 Handvoll Zitronenmelisse oder Pfefferminze 
• 1 Handvoll Basilikum
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 ml saurer Halbrahm
• Rhabarber ca. 6-8 Stängel, gewaschen und geschält, in ca. 1 cm Stücke geschnitten.

Die Muscheln entbarten wenn nötig, solche die schon offen bleiben direkt wegwerfen, die könnten verdorben sein. Einen grossen Wok gut erhitzen (falls du keinen Wok hast, kannst du auch einfach einen grossen Topf nehmen). Einen guten Schuss Öl hineingeben, die Muscheln kurz darin schwenken und dann die restlichen Zutaten bis auf den Rhabarber und den Halbrahm zufügen. Die Muscheln unablässig durchmischen, bis sie sich geöffnet haben. Exemplare die jetzt immer noch geschlossen sind, sortierst Du aus und wirfst sie weg. 

Den Rhabarber und den Halbrahm dazugeben und zum kochen bringen, das ganze kurz kochen lassen, bis der Rhabarber saftig weich ist, danach sofort servieren.

Mit frischen Zitronenschnitzen und einem kühlen Glas regionalem Mythos weiss aus dem Zürcher Weinland servieren. 

Für 4 Personen:

• 800g Lachsfilet Bio mit Haut
• 2 TL Koriandersamen
• 1 Limette
• 70g Rohzucker
• 40g grobes Salz
• 20g japanischer Grüntee (bspw. Genmaicha-Tee)

Das Lachsfilet kalt abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Den Fisch nach Geräten abtasten und diese entfernen. Die Koriandersamen im Mörser zerdrücken. Die Limettenschalen fein abreiben. Zucker, Salz, Grüntee, Koriandersamen und Limettenschalen mischen.

Den Lachs in eine Bachform legen und mit der Gewürzmischung bedecken. Mit Klarsichtfolie zudecken. Ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei 2-3 mal wenden. Den Lachs mit kaltem Wasser spülen und trocken tupfen. Dünn aufschneiden.

Tip: Frag Hipsterfisch Chefkoch Christian, wie man am besten entgrätet und mit welchem Messer dein Lachs den idealen Schnitt erhält!

Mit frischem Baguette und einem kühlen Glas regionalem Mythos weiss aus dem Zürcher Weinland servieren.